こだわり食材のご紹介

氷温造り塩さばドレス

～先人の知恵・自然の摂理を応用～

1. ①「氷温」ってなに？？

   

   「氷温」とは、「0℃以下でモノが凍るまでの温度帯」のことです。
   水は0℃から凍り始めますが、モノが凍り始めるのはもっと低い温度からです。この凍り始めるまでの温度帯を「氷温」といいます。

2. ② 何か良いことあるの？？

   ◎素材本来のうま味を十分に引き出す！

   氷温帯で加工をすると、細胞は凍るまいとする自己防御の結果、「不凍液」を蓄えます。この「不凍液」に含まれる、アミノ酸や糖は、"美味しい、甘い"と感じるうま味成分です。

   ◎鮮度保持！

   摂氏0℃以下のため、有害微生物や細菌の増殖を抑制し、鮮度保持に優れています。

ＪＡふれあい食材の塩サバ

一貫した氷温製法！！

工程内容	メリット
氷温解凍
通常、冷凍魚の解凍方法としては、「常温解凍」や「流水解凍」が一般的ですが、ＪＡふれあい食材の塩サバは、氷温解凍庫（-1℃～-4℃）で、3～4日かけてじっくり解凍をしています。	うま味や栄養価を含むドリップが流出しない！
氷温熟成
ＪＡふれあい食材の塩サバは、塩水や調味液に漬け込んだサバを「氷温熟成庫」でじっくりと熟成させます。また、塩水や調味料も事前に氷温庫で熟成し、まろやかでうま味を引き出したものを使用しています。	味付けが進行しながら、魚本来のうま味が増加　 ⇒化学調味料が不要 細菌による腐敗進行がない為、鮮度が落ちない
氷温乾燥
昔から、冬の最も寒い時期に野菜や魚を寒風の下に干す「寒干し」で干したものは美味しいと知られてきました。	うま味が最大限に引き出され、身がふっくら！